Кельтская магия на кухне

Есть у меня в жизни такая книга, к которой я годами возвращаюсь — и которую годами же теряю. Книга эта — кулинарная (а хотелось бы историю про потерянную рукопись, да?). Называется она «Кельтская народная кухня». Я регулярно скачиваю её на телефон или ноутбук и почему-то потом не могу найти. Магия. Возможно, кельтская.

Рецепты в книге простые, вкусные и буквально на все случаи жизни — почему я к ней и возвращаюсь. Мой любимый рецепт — «Пироги фей», спрятанный в разделе с десертами.

Сам рецепт вы видите выше. По сути, это кексики с сухофруктами. Но я, как человек одновременно ленивый и любопытный, когда-то открыла для себя, что, во-первых, один большой кекс тоже получается прекрасно, а, во-вторых, со вкусами тут можно играть бесконечно.

Поэтому расскажу про свой сегодняшний эксперимент, который — ха! — прошёл успешно.

Во-первых, объём теста я, зная нашу семью, увеличила в два раза. Ну, с количеством выпечки перед праздниками переборщить невозможно, будем честны.

Во-вторых, масло у меня оказалось солёным, сахар — коричневым. Когда я их взбила, то поняла, что это — чисто солёная карамель на вкус, и добавила лимонный сок. Апельсиновая цедра отменилась, зато получилось не слишком сладко и очень похоже на lemon curd. Я не уверена, как правильно это называют по-русски, поскольку я для себя это великолепие открыла в американских рецептах. Гугл говорит, что это попросту лимонный крем или даже лимонный курд. Доверюсь ему.

Кстати говоря, этот самый курд я люблю настолько, что именно его использую вместо помазки, предложенной в рецепте. Лимонные десерты — это прекрасно. Они игривы. Они опасны. Они застревают в мыслях и откладываются на бёдрах. С ними нужно быть настороже.

А кэксик мой, наверное, кельты бы уже и не признали, настолько вкус сегодня получился отличным от оригинала. Я пробовала раньше, кстати, добавлять имбирь, вымачивать разные виды сухофруктов в алкоголе и вообще всячески себя развлекала, ни разу не пожалев. Всегда получается отлично, нужно только делать поправку на объём и начинку, рассчитывая время выпечки. Я сегодня свой кекс держала 20 минут на режиме конвекции, 20 минут на обогреве сверху и снизу. Получилось ровно то, что надо, учитывая, что у меня очень деликатная духовка.

Буду рада, если рецепт кому-то пригодится, саму книгу тоже решительно рекомендую.