"Рождественская Форель" ч. 2 - продолжение - Уха для начинающих

В продолжение к предыдущему посту (начало истории вот тут: https://author.today/post/757209 ), где подробно описывается приготовление "форели под шубой" для начинающих!, т.е. для доченьки, которая рыбку видела только уже готовой и в тарелочке, выкладываю упрощённый рецепт приготовления блюда "Уха по Царски" для начинающих.

Кстати, незаменимое блюдо для страждущих на 1-ое января!

Дорогие мои, я прекрасно понимаю, что 90% комментирующих ассы классической кухни, повара экстра-класса, имеющие все пять звезд Мишлена, хотя их всего три. Я таки за вас рада, но давайте будем помнить, что сайт, таки литературный, а не пеДерача "На ножах", так что кидаться сковородками не будем. 

Я, таки Вас умоляю, на вкус и цвет, способы приготовления блюд, вкусовые предпочтения, и прочие индивидуальные заморочки у всех разные. Напоминаю, что я прекрасно осознаю, какие рецепты и их интерпретацию выношу на всеобщее обоРзение. Они проверены на мне, на моей семье, и на толпах друзей. Вам не нравится? Я Вас таки удивлю - вы имеете на это право. Есть сомнения, ок - google в помощь!

Итак, приступим! "Уха по-царски" для начинающих, тех, кто только ещё вчера научился размораживать и разделывать рыбу:

Для приготовления ухи, нам понадобится несколько хороших кусочков рыбы. Лучше взять куски с хвостовой части, там, где вчера, при разделке мы отрезали хвостик. Можно отрезать с каждой тушки (с хвоста) по 3 кусочка, по 2 см. каждый.

Уху будем варить на курином бульоне. Так она получается вкуснее и наваристее. Если следовать классике рецепта, то вместо одного куриного задохлика, нам понадобится целый килограмм речной мелкашки - плотвы, бычков, ёршиков, и прочей водоплавающей нечисти, которой и коты-то брезгуют. Поэтому, будем упрощать.

Если в доме есть куриный суповой набор - отлично, берём его. Если нет, то усиленно ищем в морозилке остов от грудки курицы. Не нашли? Тоже отлично, топаем в магазин, и, либо берём одно куриное бедро, либо суповой набор. Но, экономичнее взять одно бедро, нам его за глаза, на целую кастрюлю в 2.5-3 литра. 

Приходим домой злые, замёрзшие, но с одним бедром (ни-ни, травмировать себя не надо, куриного бедра вполне достаточно). Прямо с порога кидаем его в раковину, в ожидании, что оно само вымоется.

Готовимся к таинству приготовления ухи: 

Берём кастрюлю в 2.5-3 литра. (Средних размеров). 

1 луковицу (средняя)

1 морковь(если крупная, или 2 мелких)

5-6 средних картофелин.

Овощи моем, чистим и откладываем на досочку. Клеим лейкопластырь на туда, где уже порезались. Не расстраиваемся, впереди нас ждёт бонус!

Куриное бедро промываем проточной водой, кладём в кастрюлю, заливаем водой, сразу солим по вкусу (пока ограничимся 1 чайной ложкой соли, если не поможет, добавим в процессе) ставим на средний огонь. Как только вода закипела, сразу снимаем отвратительную серо-буро-козявчутую пенку (для особо чувствительных - не плюёмся ядом, это обычный свернувшийся белок) и убавляем газ до умеренного кипения, нам нужен чистый бульон. 

Пробуем бульон на соль, если пресный, добавляем соли, только понемногу, чтобы не пересолить. Кладём в бульон три средних лавровых листа, чёрный перец горошком 7-9 штук и оставляем бульон на среднем кипении, минут на 50. Куричачье бёдрышко должно развариться до распада на атомы, то есть волокна.

Пока варится бульон, подготавливаем рыбьи запчасти, те, с которыми намудохались вчера: 2 головы без жабр, два хвоста, и 6 плавников. На всякий случай, промываем их холодной водой ещё раз.

В это время, шинкуем овощи: картофель и лук маленькими кубиками, морковь средними полукольцами. (Пластырь и успокоительный антисептик (виски) держим наготове).

Бульон сварился: вынимаем из него бедро, и откладываем на тарелку, в принципе, можно сразу съесть, чтобы окончательно не оголодать, до того момента, как сварится уха.

Берём рыбьи запчасти (куски рыбы не трогаем!!! Они на потом!), и с тихой грустью, аккуратно запускаем их в бульон, торжественно отправляя в последнее плавание.

Даём бульону с останками рыбы провариться ещё минут двадцать. 

Позже, вооружившись шумовкой, или ложкой с дырками, вылавливаем всю эту пакость из бульона, включая перец и лаврушку. Бульон должен получиться чистым, золотистого цвета.

Пробуем бульон на соль, если не хватает - добавляем ещё чуток.

В кастрюлю с бульоном, запускаем настриженные заранее овощи.

Оставляем их вариться ещё минут на двадцать. 

Готовность овощей, проверяем мягкостью картофеля, если не хрустит - то наверное, вполне вероятно, возможно, он сварился, но это неточно. Для убедительности, проверяем на мягкость морковку, если не прилипает к зубам - готово.

Переходим к финальному этапу. Под аплодисменты, фейерверки и фанфары, запускаем в кастрюлю наши бесценные 6 кусков нормальной рыбы!

Утираясь заранее приготовленной салфеткой, ждём ещё 10-15 минут, чтобы рыбка сварилась. 

В это время рубим свежий укропчик (ёлки-палки, мы его не купили), берём мороженый из морозилки... Нету? Тогда сойдёт сухой из пакетика. Тоже отсутствует? Тогда плюём на всё и не расстраиваемся, без укропа тоже вкусно. Но если он нашёлся, 5-6 веточек без стеблей, мелко шинкуем и запускаем в уху и накрываем крышкой. Всё! Мы молодцы! Выключаем газ. 

С чувством выполненного долга, восхищаясь своим терпением и кулинарными способностями, дарим себе бонус - наливаем себе 50 гр., вискаря, залпом выпиваем, выдыхаем и накрываем на стол. 

На красивую салфеточку ставим красивую глубокую тарелочку, рядом кладём ложку, пару кусочков батончика, наливаем в бокал ещё 50, и, вооружившись поварёшкой, наливаем в тарелочку свежей, ароматной ухи, с двумя кусочками рыбоньки. (Сразу съедать всю рыбу - не рекомендуется, потом будет грустно!).

Кушаем и наслаждаемся.

А если понравится, то можно будет блюдо усложнить, приготовив себе настоящую царскую уху, по классическим канонам, используя три вида рыбы, сёмгу и судака, и чёрную икру, и добавив в конце водку, прямо в уху! Но, экспериментировать мы пока не будем, там дохераськи тонкостей!

Фсё!

Кто молодец?

Я молодец!

С вас пять тыщ рублей, за творчество, харизму, раскрытие таинств кухни, и чуть не захлебнувшуюся слюной мать!

А если вы мне скажете, что там ещё и икра обнаружилась, я вас пошлю! В гугл!