Блюдо на праздничный стол

Как я добыла рецепт нутрии, или Куропатка, которая оказалась грызуном

Знаете, в жизни кулинарного блогера случаются моменты, когда ты понимаешь. Вот оно, то самое блюдо, ради которого стоило родиться. Или хотя бы завести Instagram. Моя история началась с невинного сообщения от подписчицы: «А вы когда-нибудь готовили нутрию? У меня муж от друзей привез, а я боюсь».

Я, конечно, сделал вид, что регулярно жарю нутрий на завтрак, но по правде говоря, единственное, что я о них знала, это то, что они похожи на бобра, но живущие на приусадебных участках. Но отступать было некуда — репутация же!

Погрузившись в поиски, я обнаружила, что рецептов нутрии в интернете примерно столько же, сколько честных отзывов о капучино в аэропорту. И тогда я решила пойти путём предков, спросить у бабули на рынке.

Бабка Тоня, продавщица зелени с сорокалетним стажем, посмотрела на меня так, будто я спросила у неё рецепт марсианского гуляша.

— Нутрию? — фыркнула она. — Да ты что, детка, это ж водяная крыса! Её только мой покойный свёкор ел, после войны. Говорил, на куропатку смахивает, если правильно приготовить.

Куропатка! Вот оно, вдохновение! Я уже видела заголовок: «Нутрия по-куропаточьи — блюдо для смелых гурманов!»

— А рецепт-то у вас остался? — почти взмолилась я.

Бабка Тоня задумалась, поправила платок и произнесла сакральную фразу: «Две тысячи за семейный секрет. И никому не говори, что от меня».

Дело чести. Я передала деньги в пакете с петрушкой, получив в ответ потрёпанную тетрадную страницу с пометками «от дяди Вани, 1953 год».

Рецепт начинался с интригующего: «Сперва нутрию убедить, что она куропатка». Далее следовали шаги, от которых Жюль Верн бы позавидовал:

1. Мясо вымочить в молоке с луком четыре часа (чтоб забыло о болотном детстве).

2. Мариновать в красном вине с ягодами брусники (для аристократичности).

3. Нашпиговать салом с яблоками (чтобы запахло осенним лесом, а не тиной).

4. Запекать в духовке на среднем огне (укутав фольгой, для равномерной прожарки).

5. Подавать с брусничным вареньем и водкой (последнее — обязательно, для храбрости гостей).

Весь процесс я снимала на видео, комментируя с серьёзностью хирурга, хотя внутренне паниковала. Аромат, надо признать, был божественным — что-то среднее между уткой и дичью, с лёгким намёком на приключение.

Когда блюдо было готово, я пригласила дегустатора, своего бесстрашного друга Вову, который однажды съел просроченный сыр «на спор».

— На что похоже? — затаив дыхание, спросила я.

Вова задумчиво жевал, затем произнёс: «На курицу. Но такую, которая много читала и грустила у пруда».

Итог: нутрия действительно напоминает дичь, если её правильно... уговорить. Рецепт я, конечно, адаптировала (вино заменила на гранатовый сок, потому что вина дома не нашлось), но секрет бабки Тони сработал.

А подписчица потом написала: «Муж сказал, что это лучшая куропатка в его жизни». Что ж, иногда кулинарная правда требует небольшой белковой мистификации.

Главное, не говорить гостям, что едят, пока они не попробуют. Как говорил дядя Ваня в 1953-м: «Аппетит приходит во время еды, а правда после второй рюмки».

Ваша всегда готовая к экспериментам (и немного к авантюрам) кулинарный блогер Дуня.

Это я блогером была))))