Трудности работы пекаря

Работать пекарем не так просто, и эта работа не так однозначна
Начнем с того, что для того, чтобы стать пекарем я стажировался один день. Один день с 8 до 16 мне показывали что делать, а на следующий день я стал абсолютно один работать. Естественно я сразу правильно все не делал. За один день все запомнить не успел, благо часам к 11 пришла некая Зульфия, приходящий недоученный пекарь, которая мне немного помогла, но все равно я ничего окончательно не понимал.
на следующий 3 день пришла София - та работница, которая меня стажировала. Она вообще кассир, но умеет печь, однако не хочет. От нее наслушался, что булки у меня сырые, недопеченные. И в этом самая главная проблема - тесто должно подняться в тепле. Но насколько? И как понять, что оно поднялось? Это же не член - где сразу видно, что поднялось. Так я четких цифр так и не получил - сколько должно стоять в расстойке, сколько печься. Вот хлеб она смогла сказать сколько минут печь - и хлеб получался нормальным. 

А с выпечкой непонятно - она во первых разная, и на каждую нельзя сказать точно сколько печь, а во вторых это на глазок определяется - стало золотистым, значит вынимай. Надо следить, но опять же оттенок золотистости точно не ясен. Плюс в разных концах противня выпечка может с разной скоростью печься.

Так что в итоге так до конца не понял сколько и как должно стоять тесто, чтобы подняться и как потом его пропечь так, чтобы оно было в меру пропеченным?

Хотя вот 2 недели отработал. А кроме этого ты должен носиться как угорелый все выкладывать - ведь утром привозят новую продукцию, которую нужно раскидывать. А ведь кроме этого ты должен принести новое мясо, ухаживать за мясной витриной. Самое времязатратное - это раскладывание хлеба по пакетам. Нам привозят обычный хлеб без пакетов, так что нужно открыть все 40 пакетов и завернуть туда хлеб. А в перчатках открывать полиэтиленовые пакеты не так просто.

Но опять же, все это можно было бы пережить, если бы не проклятое выпекание булок. Как мне сказала София - если ты раньше не пек, то трудно будет. И это вместо помощи и поддержки? 

Ведь до сих пор я пеку методом тыка - а хрен его знает, поднялись до конца эти круасаны или слойки? Вроде готово, вроде поднялись, вроде испеклись. Где-то нормально, а где-то нет.
А ведь кроме этого нужно перебирать мясо, приносить мясо, потом этими же руками вытаскивать хлеб. Хорошо хоть перчатки одноразовые есть.

Потом график - он вроде бы 5/2 с 8 до 17. Но - приготовить место рабочее нужно - это минут на 10 раньше приходить, плюс с обеда выдергивают часто на минут 20-30 раньше. Ведь мясо нужно подтащить, хлеб надо испечь кончился, еще что-то принести. А потом еще и успеть до 5 все убрать и принести новые коробки со склада.
Так что 8 часов превращаются в почти 9.

Ну и наконец перспективы - а их у пекаря почти что и нет. Куда ты пойдешь с опытом пекаря? Старшим пекарем?

Пока до 12 числа работаю аутсорсом без оформления официального, нужно думать над альтернативными вариантами